Kem whipping cream, với độ béo ngậy và bông xốp đặc trưng, là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món tráng miệng hấp dẫn. Từ bánh kem, bánh ngọt đến các loại đồ uống, đánh kem whipping cream đúng cách sẽ mang đến hương vị thơm ngon và vẻ ngoài hấp dẫn cho món ăn.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách đánh kem whipping cream chuẩn xác. Nhiều người thường gặp phải tình trạng kem bị tách nước, không bông cứng hoặc quá ngọt. Để giúp bạn có được những món tráng miệng hoàn hảo, COGI sẽ chia sẻ những bí quyết đánh kem whipping cream cực đỉnh, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.
Kem whipping cream là gì và tại sao nên sử dụng?
Whipping cream, còn gọi là kem sữa tươi, là loại kem có hàm lượng chất béo cao (thường trên 30%), được làm từ sữa bò tươi. Khi đánh kem whipping cream, các phân tử chất béo sẽ liên kết với nhau, tạo thành một mạng lưới giữ không khí, khiến kem trở nên bông xốp và tăng thể tích.
Whipping cream được sử dụng rộng rãi trong làm bánh, pha chế đồ uống và các món tráng miệng khác nhờ vào những ưu điểm sau:
- Hương vị thơm ngon: Whipping cream có vị béo ngậy, ngọt dịu tự nhiên, tạo nên hương vị hấp dẫn cho món ăn.
- Kết cấu bông xốp: Khi đánh bông, whipping cream trở nên mềm mịn, xốp nhẹ, tạo cảm giác tan ngay trong miệng.
- Dễ dàng kết hợp: Whipping cream có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như trái cây, sô cô la, cà phê,… tạo ra những hương vị đa dạng và hấp dẫn.
- Trang trí đẹp mắt: Whipping cream được sử dụng để trang trí bánh kem, bánh ngọt, tạo nên vẻ ngoài bắt mắt và hấp dẫn.
Đánh kem whipping cream là một kỹ năng không khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác. Với những bí quyết mà chúng tôi chia sẻ, bạn sẽ tự tin chinh phục món kem tươi thơm ngon và tạo ra những món tráng miệng tuyệt vời cho gia đình và bạn bè.
Các loại kem whipping cream phổ biến
Whipping cream động vật, whipping cream thực vật, whipping cream hỗn hợp
Không phải tất cả whipping cream đều giống nhau. Trên thị trường hiện nay có ba loại chính:
- Whipping cream động vật: Đây là loại kem truyền thống, được làm từ sữa bò tươi, có hàm lượng chất béo cao (thường trên 35%). Whipping cream động vật có hương vị thơm ngon, béo ngậy và khi đánh bông sẽ tạo ra những chóp kem cứng cáp, ổn định. Tuy nhiên, loại kem này có hàm lượng calo và cholesterol cao, không phù hợp với người ăn kiêng hoặc có vấn đề về tim mạch.
- Whipping cream thực vật: Loại kem này được làm từ dầu thực vật, không chứa cholesterol và có hàm lượng calo thấp hơn so với whipping cream động vật. Tuy nhiên, whipping cream thực vật không có hương vị thơm ngon như kem động vật và khi đánh bông cũng không được ổn định bằng.
- Whipping cream hỗn hợp: Đây là sự kết hợp giữa whipping cream động vật và thực vật, mang đến sự cân bằng giữa hương vị, độ ổn định và hàm lượng chất béo. Whipping cream hỗn hợp thường có hàm lượng chất béo khoảng 30%, phù hợp với những người muốn thưởng thức hương vị kem tươi mà không quá lo lắng về lượng calo.
Việc lựa chọn loại whipping cream nào phụ thuộc vào mục đích sử dụng và khẩu vị của bạn. Nếu bạn muốn làm bánh kem, trang trí hoặc các món tráng miệng cần độ ổn định cao, whipping cream động vật sẽ là lựa chọn tốt nhất. Nếu bạn muốn giảm lượng calo hoặc ăn kiêng, whipping cream thực vật có thể là một lựa chọn thay thế. Còn nếu bạn muốn có sự cân bằng giữa hương vị và sức khỏe, whipping cream hỗn hợp là một gợi ý đáng cân nhắc.
Dụng cụ đánh kem whipping cream
Để đánh kem whipping cream thành công, ngoài việc chọn loại kem phù hợp, bạn cần có những dụng cụ hỗ trợ đắc lực.
Máy đánh trứng, que đánh trứng, phới lồng
- Máy đánh trứng: Đây là dụng cụ đánh kem nhanh chóng và tiện lợi nhất. Máy đánh trứng có thể đánh bông kem trong thời gian ngắn, giúp tiết kiệm thời gian và công sức. Tuy nhiên, nếu không sử dụng đúng cách, máy đánh trứng có thể làm kem bị tách nước.
- Que đánh trứng: Nếu bạn không có máy đánh trứng, que đánh trứng là một lựa chọn thay thế. Tuy nhiên, đánh kem bằng que đánh trứng sẽ mất nhiều thời gian và công sức hơn. Bạn cần có một lực tay khỏe và kiên nhẫn để đánh kem bông cứng bằng que.
- Phới lồng: Phới lồng thường được sử dụng để đánh kem với số lượng ít. Phới lồng giúp tạo độ bông mịn cho kem, nhưng không thể đánh kem bông cứng như máy đánh trứng hoặc que đánh trứng.
Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị một tô lớn để đựng kem, một tô nước đá lạnh để làm lạnh tô đựng kem và một chiếc khăn sạch để lau dụng cụ.
Kỹ thuật đánh kem whipping cream
Đánh kem whipping cream tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật để đạt được kết quả hoàn hảo. Dưới đây là những kỹ thuật cơ bản và mẹo nhỏ giúp bạn đánh kem whipping cream thành công.
Cách đánh kem bông cứng, bông mềm, các lỗi thường gặp
Đánh kem bông cứng: Kem bông cứng có chóp nhọn, đứng vững khi nhấc que đánh lên. Loại kem này thường được dùng để trang trí bánh kem, làm kem tươi hoặc các món tráng miệng cần độ đứng.
Đánh kem bông mềm: Kem bông mềm có chóp hơi cong, mềm mại khi nhấc que đánh lên. Loại kem này thường được dùng để phết bánh, làm nhân bánh hoặc các món tráng miệng cần độ mịn.
Các lỗi thường gặp:
- Kem bị tách nước: Nguyên nhân có thể là do kem quá nóng, đánh quá lâu hoặc dụng cụ không sạch.
- Kem không bông: Nguyên nhân có thể là do kem chưa đủ lạnh, đánh chưa đủ lâu hoặc dụng cụ không phù hợp.
- Kem quá ngọt: Nguyên nhân có thể là do bạn cho quá nhiều đường.
Mẹo đánh kem whipping cream:
- Làm lạnh kem và dụng cụ: Trước khi đánh, bạn nên cho kem và tô đựng kem vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút.
- Sử dụng máy đánh trứng tốc độ thấp: Bắt đầu đánh kem ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ cao.
- Thêm đường từ từ: Cho đường vào kem từ từ trong khi đánh, giúp đường tan đều và tránh làm kem bị tách nước.
- Kiểm tra độ bông thường xuyên: Dừng đánh kem khi kem đạt độ bông mong muốn.
- Nếu kem bị tách nước: Bạn có thể cho thêm một chút kem tươi lạnh vào và tiếp tục đánh cho đến khi kem bông trở lại.
Ứng dụng của kem whipping cream trong ẩm thực
Whipping cream không chỉ là một nguyên liệu làm bánh mà còn là một thành phần đa năng trong nhiều món ăn và đồ uống.
Trang trí bánh kem, làm kem tươi, pha chế đồ uống
- Trang trí bánh kem: Whipping cream là lựa chọn hàng đầu để trang trí bánh kem. Bạn có thể tạo ra những hình thù độc đáo, những họa tiết tinh tế hoặc đơn giản là phủ một lớp kem mịn màng lên bề mặt bánh.
- Làm kem tươi: Chỉ cần đánh bông whipping cream với đường và vani, bạn đã có ngay món kem tươi thơm ngon, mát lạnh.
- Pha chế đồ uống: Whipping cream được sử dụng để tạo lớp kem béo ngậy trên bề mặt cà phê, cacao, trà sữa hoặc các loại đồ uống khác.
Các công thức biến tấu với kem whipping cream
Để tận dụng tối đa sự đa năng của kem whipping cream, bạn có thể thử những công thức biến tấu sau:
Kem tươi trái cây, kem tươi sô cô la, kem tươi phô mai
- Kem tươi trái cây: Kết hợp whipping cream với các loại trái cây tươi như dâu, xoài, chuối,… để tạo ra những món kem tươi hấp dẫn.
- Kem tươi sô cô la: Trộn whipping cream với sô cô la tan chảy để tạo nên món kem tươi sô cô la đậm đà, thơm ngon.
- Kem tươi phô mai: Kết hợp whipping cream với cream cheese và đường để làm món kem tươi phô mai béo ngậy, hấp dẫn.
Ngoài ra, bạn còn có thể thêm các loại hạt, kẹo, bánh quy,… vào kem tươi để tăng thêm hương vị và độ giòn.
Cách bảo quản kem whipping cream
Để kem whipping cream luôn tươi ngon và giữ được chất lượng tốt nhất, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng. Kem whipping cream rất dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ và môi trường xung quanh, vì vậy cần tuân thủ những nguyên tắc sau:
Mẹo giữ kem tươi lâu và cách xử lý kem bị tách nước
- Bảo quản lạnh: Kem whipping cream luôn phải được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2-4 độ C. Tránh để kem ở nhiệt độ phòng quá lâu, vì kem sẽ dễ bị chảy và hỏng.
- Đóng kín hộp kem: Sau khi sử dụng, bạn nên đậy kín hộp kem để tránh không khí lọt vào, gây oxi hóa và làm kem bị hỏng. Nếu hộp kem đã mở nắp, bạn nên sử dụng trong vòng 3-5 ngày.
- Không để kem tiếp xúc với các thực phẩm có mùi mạnh: Kem whipping cream rất dễ hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác, vì vậy bạn nên tránh để kem gần các loại thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi, cá,…
- Xử lý kem bị tách nước: Nếu kem whipping cream bị tách nước, bạn có thể khắc phục bằng cách cho thêm một ít kem tươi lạnh vào và đánh lại nhẹ nhàng. Tuy nhiên, nếu kem đã bị tách nước quá nhiều, bạn không nên sử dụng nữa.
Whipping cream và sức khỏe
Lợi ích và lưu ý khi sử dụng whipping cream
Whipping cream không chỉ là một nguyên liệu làm bánh ngon miệng mà còn mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.
- Cung cấp năng lượng: Whipping cream có hàm lượng chất béo cao, cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động.
- Giàu vitamin và khoáng chất: Whipping cream chứa các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K và các khoáng chất như canxi, phốt pho.
Tuy nhiên, do hàm lượng chất béo và calo cao, bạn nên sử dụng whipping cream một cách điều độ để tránh tăng cân và các vấn đề sức khỏe khác. Đặc biệt, những người có bệnh tim mạch, tiểu đường hoặc đang trong chế độ ăn kiêng nên hạn chế sử dụng whipping cream.
5 sai lầm thường gặp khi đánh kem whipping cream
Các lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Không làm lạnh kem và dụng cụ: Kem whipping cream và dụng cụ đánh kem cần được làm lạnh trước khi đánh để đảm bảo kem bông đều và ổn định.
- Đánh kem quá nhanh: Bắt đầu đánh kem ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên. Đánh kem quá nhanh sẽ làm kem bị tách nước.
- Thêm đường quá sớm: Chỉ nên thêm đường khi kem đã bắt đầu bông nhẹ.
- Đánh kem quá lâu: Khi kem đã đạt độ bông mong muốn, bạn nên dừng lại ngay. Đánh kem quá lâu sẽ làm kem bị tách nước và vón cục.
- Sử dụng dụng cụ không sạch: Dụng cụ đánh kem cần được vệ sinh sạch sẽ để tránh làm hỏng kem.
Kết luận
Đánh kem whipping cream không còn là nỗi lo lắng với những bí quyết đơn giản mà chúng tôi đã chia sẻ. Chỉ cần một chút khéo léo và tỉ mỉ, bạn sẽ có ngay món kem tươi ngon như ý, làm phong phú thêm thực đơn tráng miệng của gia đình. Hãy để COGI đồng hành cùng bạn trong việc tạo ra những món ăn ngon và bổ dưỡng!