Cách Đánh Kem Từ Bông Mềm Đến Bông Cứng

Kem là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong thế giới ẩm thực, đặc biệt là các món tráng miệng. Từ bánh kem, cupcake, tiramisu đến các loại đồ uống, kem luôn là điểm nhấn tạo nên sự hấp dẫn và thơm ngon. Nhưng để có được một món kem hoàn hảo, không chỉ cần chọn nguyên liệu chất lượng mà còn phải nắm vững kỹ thuật và cách đánh kem. Hãy cùng COGI khám phá thêm về các đánh kem qua bài viết này nhé

Tầm quan trọng của kỹ thuật đánh kem trong làm bánh

Kỹ thuật đánh kem không đơn giản chỉ là khuấy đều kem cho đến khi bông lên. Mỗi loại kem có những đặc tính riêng và yêu cầu cách đánh khác nhau. Việc đánh kem đúng cách sẽ quyết định đến độ bông, độ mịn, độ ổn định và hương vị của kem.

Một mẻ kem được đánh bông đúng cách sẽ có kết cấu nhẹ nhàng, xốp mịn, tan chảy trong miệng và không bị tách nước. Ngược lại, nếu đánh kem sai cách, kem có thể bị tách nước, vón cục, không bông cứng hoặc chảy nhanh, ảnh hưởng đến chất lượng và thẩm mỹ của món bánh.

Các loại kem phổ biến và ứng dụng

Có rất nhiều loại kem được sử dụng trong làm bánh, mỗi loại có những đặc điểm và ứng dụng riêng:

• Kem tươi (whipping cream): Được làm từ sữa bò tươi, có vị béo ngậy, thường được dùng để trang trí bánh kem, làm kem tươi hoặc pha chế đồ uống.
• Kem trứng (custard cream): Được làm từ trứng, sữa, đường và bột mì, có vị ngọt thanh, thường được dùng làm nhân bánh su kem, bánh flan hoặc ăn kèm với trái cây.
• Kem bơ (buttercream): Được làm từ bơ, đường và trứng, có vị béo ngậy, thường được dùng để phủ bánh kem hoặc làm nhân bánh cupcake.
• Kem topping: Được làm từ dầu thực vật, có vị ngọt và thường được dùng để trang trí bánh kem, cupcake hoặc pha chế đồ uống.

Tùy vào mục đích sử dụng và sở thích, bạn có thể lựa chọn loại kem phù hợp để tạo ra những món tráng miệng thơm ngon và hấp dẫn.

Các dụng cụ cần thiết khi đánh kem

Để đánh kem thành công, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ cần thiết sau:

Máy đánh trứng: Tiện lợi, nhanh chóng

Máy đánh trứng là dụng cụ không thể thiếu cho những ai thường xuyên làm bánh. Máy đánh trứng giúp bạn đánh kem nhanh chóng, tiết kiệm thời gian và công sức.

Phới lồng: Truyền thống, kiểm soát tốt hơn

Phới lồng là dụng cụ đánh kem truyền thống, tuy không nhanh bằng máy đánh trứng nhưng lại giúp bạn kiểm soát được độ bông của kem tốt hơn.

Âu trộn: Giữ lạnh kem, đảm bảo chất lượng đánh

Âu trộn là dụng cụ quan trọng để giữ lạnh kem trong quá trình đánh, giúp kem bông cứng và ổn định hơn. Bạn nên chọn âu trộn bằng kim loại hoặc thủy tinh để giữ lạnh tốt nhất.

Cách đánh kem tươi

Chọn kem tươi chất lượng

Kem tươi là nguyên liệu chính để làm ra những món kem tươi ngon và hấp dẫn. Để đảm bảo chất lượng của kem, bạn nên chọn loại kem tươi có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên. Kem tươi càng béo thì càng dễ đánh bông và giữ được độ ổn định lâu hơn.

Các bước đánh kem tươi: Từ bông mềm đến bông cứng

1. Làm lạnh dụng cụ: Cho âu trộn và phới lồng vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi đánh kem.
2. Đổ kem tươi vào âu: Đổ lượng kem tươi cần đánh vào âu trộn.
3. Bắt đầu đánh kem: Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh kem ở tốc độ thấp trong khoảng 1 phút để kem hòa quyện.
4. Tăng tốc độ đánh: Tăng dần tốc độ đánh lên trung bình và đánh thêm khoảng 2-3 phút.
5. Kiểm tra độ bông: Dừng máy đánh trứng hoặc phới lồng và kiểm tra độ bông của kem. Nếu kem đã đạt độ bông mềm (soft peak) hoặc bông cứng (stiff peak) tùy theo nhu cầu sử dụng thì dừng lại. Nếu chưa đạt, tiếp tục đánh thêm một chút nữa.

Lưu ý:

• Không nên đánh kem quá lâu vì kem có thể bị tách nước.
• Nếu đánh kem bằng phới lồng, bạn nên đánh theo một chiều để kem bông đều và nhanh hơn.
• Để kem bông cứng hơn, bạn có thể thêm một chút đường bột hoặc nước cốt chanh vào kem trước khi đánh.

Với những kiến thức cơ bản về cách đánh kem, bạn đã sẵn sàng để trổ tài làm những món tráng miệng thơm ngon cho gia đình và bạn bè rồi đấy. Hãy cùng khám phá thêm những bí quyết đánh kem khác trong các phần tiếp theo nhé!

Cách đánh kem trứng

Kem trứng (custard cream) được xem là loại kem “quốc dân” trong thế giới làm bánh. Hương vị thơm ngon, béo ngậy và ngọt dịu của kem trứng đã chinh phục biết bao thực khách. Hãy cùng tìm hiểu cách đánh kem trứng chuẩn vị như ngoài hàng ngay tại căn bếp nhà bạn.

Nguyên liệu và công thức chuẩn

Để làm kem trứng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500ml sữa tươi không đường
• 4 lòng đỏ trứng gà
• 80g đường
• 30g bột mì
• 20g bột ngô
• 1 ống vani

Các bước đánh kem trứng: Tạo hỗn hợp, đánh bông, hoàn thiện

1. Tạo hỗn hợp: Trộn đều lòng đỏ trứng gà với đường cho đến khi đường tan hết. Thêm bột mì và bột ngô vào, khuấy đều cho đến khi không còn vón cục.
2. Đun sữa: Đun sôi sữa tươi, sau đó từ từ đổ vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều để tránh trứng bị chín.
3. Đun kem: Đổ hỗn hợp kem trở lại nồi, đun trên lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi kem đặc lại.
4. Hoàn thiện: Thêm vani vào kem, khuấy đều và tắt bếp. Lọc kem qua rây để loại bỏ những cặn nhỏ. Để kem nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Lưu ý:

• Khi đun kem, cần khuấy đều tay để tránh kem bị cháy khét.
• Nên sử dụng phới lồng để đánh kem trứng để kem được mịn mượt hơn.
• Nếu kem quá đặc, bạn có thể thêm một chút sữa tươi vào để điều chỉnh độ đặc.

Cách đánh kem bơ

Kem bơ (buttercream) là loại kem được ưa chuộng để trang trí bánh kem và cupcake bởi độ béo ngậy và khả năng tạo hình linh hoạt.

Bí quyết chọn bơ ngon để đánh kem

Để đánh kem bơ ngon, bạn nên chọn loại bơ lạt (unsalted butter) có hàm lượng chất béo cao (từ 82% trở lên). Bơ nên được để ở nhiệt độ phòng trước khi đánh để dễ dàng đánh bông hơn.

Các bước đánh kem bơ: Đánh bông bơ, thêm đường, sữa,…

1. Đánh bông bơ: Cho bơ vào âu trộn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu vàng nhạt.
2. Thêm đường: Từ từ thêm đường vào bơ, đánh đều cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp kem mịn mượt.
3. Thêm sữa (tùy chọn): Nếu muốn kem bơ có độ mềm mịn hơn, bạn có thể thêm một chút sữa tươi hoặc sữa đặc vào kem và đánh đều.
4. Thêm hương liệu (tùy chọn): Bạn có thể thêm vani, chocolate, cà phê hoặc các loại hương liệu khác vào kem bơ để tạo hương vị theo sở thích.

Lưu ý:

• Không nên đánh kem bơ quá lâu vì bơ có thể bị tách dầu.
• Nếu kem bơ quá mềm, bạn có thể cho âu trộn vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10-15 phút để kem cứng lại.
• Để kem bơ có màu sắc hấp dẫn hơn, bạn có thể thêm một ít màu thực phẩm vào kem.

Cách đánh kem whipping cream

Phân biệt whipping cream và heavy cream

Whipping cream và heavy cream đều là loại kem tươi được làm từ sữa bò, nhưng có hàm lượng chất béo khác nhau. Whipping cream có hàm lượng chất béo từ 30-35%, còn heavy cream có hàm lượng chất béo cao hơn, từ 36-40%.

Hướng dẫn đánh bông whipping cream chuẩn xác

Cách đánh whipping cream cũng tương tự như cách đánh kem tươi. Tuy nhiên, vì whipping cream có hàm lượng chất béo thấp hơn nên dễ bị đánh quá tay và tách nước hơn. Do đó, bạn cần chú ý đánh kem ở tốc độ trung bình và dừng lại ngay khi kem đạt độ bông mong muốn.

Cách đánh kem topping

Tìm hiểu về kem topping thực vật

Kem topping thực vật là loại kem được làm từ dầu thực vật, có vị ngọt và thường được sử dụng để trang trí bánh kem, cupcake hoặc pha chế đồ uống. Kem topping thực vật có ưu điểm là dễ đánh bông, giữ được độ ổn định lâu và giá thành rẻ hơn kem tươi.

Các bước đánh kem topping: Đơn giản và nhanh chóng

1. Làm lạnh kem topping: Để kem topping trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi đánh.
2. Đổ kem topping vào âu: Đổ lượng kem topping cần đánh vào âu trộn.
3. Đánh bông kem: Dùng máy đánh trứng đánh kem ở tốc độ trung bình cho đến khi kem bông cứng.

Lưu ý:

• Không nên đánh kem topping quá lâu vì kem có thể bị tách dầu.
• Nếu kem topping quá mềm, bạn có thể cho âu trộn vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10-15 phút để kem cứng lại.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể tự tin đánh kem tại nhà để làm ra những món tráng miệng ngon tuyệt hảo. Hãy cùng tiếp tục khám phá những mẹo và thủ thuật đánh kem chuyên nghiệp hơn ở phần tiếp theo nhé!

Các vấn đề thường gặp khi đánh kem và cách khắc phục

Dù bạn là “lính mới” hay đã có kinh nghiệm làm bánh, việc gặp phải một số vấn đề khi đánh kem là điều không thể tránh khỏi. Tuy nhiên, đừng vội nản lòng, hãy cùng tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục để có được mẻ kem hoàn hảo nhé!

Kem bị tách nước

• Nguyên nhân: Kem bị đánh quá lâu, quá nhiệt độ hoặc sử dụng kem không đủ lạnh.
• Cách khắc phục:
  • Ngừng đánh kem ngay khi thấy kem bắt đầu xuất hiện các hạt nhỏ.
  • Đặt âu kem vào một âu nước đá lớn hơn để làm lạnh kem.
  • Đánh kem ở tốc độ thấp hơn và trong thời gian ngắn hơn.

Kem không bông cứng

• Nguyên nhân: Kem không đủ lạnh, máy đánh trứng yếu hoặc kem tươi có hàm lượng chất béo thấp.
• Cách khắc phục:
  • Đảm bảo kem tươi và dụng cụ đánh kem đều được làm lạnh trước khi đánh.
  • Sử dụng máy đánh trứng có công suất mạnh hơn hoặc đánh kem bằng tay với lực mạnh hơn.
  • Chọn loại kem tươi có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên.

Kem bị chảy nhanh

• Nguyên nhân: Kem không đủ lạnh, thời tiết nóng ẩm hoặc bảo quản kem không đúng cách.
• Cách khắc phục:
  • Đảm bảo kem được làm lạnh hoàn toàn trước khi sử dụng.
  • Bảo quản kem trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 4 độ C.
  • Thêm một chút gelatin hoặc bột bắp vào kem để tăng độ ổn định.

Mẹo và thủ thuật đánh kem chuyên nghiệp

Để trở thành một “bậc thầy” trong việc đánh kem, bạn không thể bỏ qua những mẹo và thủ thuật sau:

Sử dụng đường bột để kem mịn hơn

Đường bột có khả năng hòa tan nhanh hơn đường cát, giúp kem mịn mượt và không bị vón cục.

Thêm chút muối để tăng hương vị

Một chút muối không chỉ giúp cân bằng vị ngọt của kem mà còn làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu khác.

Bảo quản kem đúng cách

Kem tươi sau khi đánh bông nên được bảo quản trong tủ lạnh, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Nếu bạn muốn bảo quản kem lâu hơn, có thể cho kem vào túi bắt kem và để trong ngăn đá tủ lạnh.

Kết luận

Qua bài viết này, hy vọng bạn đã nắm được những kiến thức cơ bản về cách đánh kem cũng như những mẹo và thủ thuật hữu ích để tạo ra những món tráng miệng hoàn hảo. Chúc bạn thành công và luôn giữ được niềm đam mê với nghệ thuật làm bánh!