Whipping cream là một nguyên liệu quen thuộc trong làm bánh, được sử dụng để tạo nên lớp kem tươi béo ngậy, trang trí bánh kem, làm kem tươi, mousse… Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách đánh whipping cream đúng cách để đạt được kết cấu bông xốp, mịn mượt như mong muốn. Việc đánh whipping cream tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và một số kỹ thuật nhất định. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách đánh whipping cream chuẩn xác nhất, cùng với những mẹo và bí quyết để tránh kem bị tách nước.
Các Dụng Cụ Cần Thiết Khi Đánh Whipping Cream
Để đánh whipping cream, bạn có thể sử dụng một trong hai dụng cụ sau:
- Máy đánh trứng: Đây là dụng cụ phổ biến và tiện lợi nhất để đánh whipping cream. Máy đánh trứng giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức, đồng thời cho ra kết quả kem bông xốp, mịn mượt.
- Phới lồng: Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể sử dụng phới lồng để đánh whipping cream. Tuy nhiên, cách này đòi hỏi nhiều thời gian và công sức hơn.
Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị thêm một âu lớn để đựng whipping cream và một spatula (phới dẹt) để trộn kem.
Chuẩn Bị Whipping Cream Trước Khi Đánh
Trước khi bắt tay vào đánh whipping cream, bạn cần thực hiện một số bước chuẩn bị sau:
- Làm lạnh whipping cream: Whipping cream cần được làm lạnh kỹ trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi đánh. Kem lạnh sẽ dễ đánh bông hơn và ít bị tách nước.
- Làm lạnh âu và que đánh: Âu đựng kem và que đánh của máy đánh trứng cũng cần được làm lạnh để đảm bảo kem không bị nóng lên trong quá trình đánh.
- Lựa chọn whipping cream: Nên chọn loại whipping cream có hàm lượng béo từ 35% trở lên để kem dễ đánh bông và giữ được độ cứng.
Cách Đánh Whipping Cream
Cách đánh whipping cream bằng máy đánh trứng:
- Cho whipping cream đã làm lạnh vào âu.
- Bắt đầu đánh kem ở tốc độ thấp nhất.
- Tăng dần tốc độ đánh khi kem bắt đầu đặc lại.
- Dừng lại khi kem đạt đến độ cứng mong muốn.
Cách đánh whipping cream bằng phới lồng:
- Cho whipping cream đã làm lạnh vào âu.
- Dùng phới lồng đánh kem theo chuyển động tròn, từ dưới lên trên.
- Đánh liên tục và đều tay cho đến khi kem đạt đến độ cứng mong muốn.
Nhận Biết Các Giai Đoạn Khi Đánh Whipping Cream
Trong quá trình đánh whipping cream, kem sẽ trải qua các giai đoạn sau:
- Giai đoạn kem lỏng: Kem ở trạng thái lỏng, giống như sữa tươi.
- Giai đoạn kem mềm: Kem bắt đầu đặc lại, tạo thành những đường vân khi nhấc que đánh lên. Giai đoạn này thích hợp để làm kem phủ bánh, trang trí bánh kem.
- Giai đoạn kem cứng: Kem đạt đến độ cứng, tạo thành chóp nhọn khi nhấc que đánh lên. Giai đoạn này thích hợp để làm kem tươi, mousse.
Mẹo và Bí Quyết Đánh Whipping Cream Không Bị Tách Nước.
- Không đánh kem quá lâu: Khi kem đã đạt đến độ cứng mong muốn, cần dừng lại ngay. Đánh kem quá lâu sẽ làm kem bị tách nước.
- Điều chỉnh tốc độ đánh: Nên bắt đầu đánh kem ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần tốc độ khi kem bắt đầu đặc lại.
- Sử dụng đường mịn: Đường mịn sẽ giúp kem dễ đánh bông hơn.
- Thêm đường vào giữa quá trình đánh: Không nên cho đường vào ngay từ đầu, mà nên cho vào giữa quá trình đánh khi kem đã bắt đầu đặc lại.
- Sử dụng kem lạnh: Kem lạnh sẽ dễ đánh bông hơn và ít bị tách nước.
Xử Lý Khi Whipping Cream Bị Tách Nước
Nếu lỡ tay đánh whipping cream quá lâu khiến kem bị tách nước, bạn có thể thử khắc phục bằng cách sau:
- Thêm whipping cream lạnh: Cho thêm một ít whipping cream lạnh vào âu, sau đó đánh tiếp ở tốc độ thấp cho đến khi kem mịn trở lại.
- Sử dụng kem đã tách nước để làm các món khác: Kem đã tách nước vẫn có thể sử dụng để làm các món ăn khác như bánh pudding, panna cotta…
Các Loại Whipping Cream Phổ Biến Trên Thị Trường
Hiện nay trên thị trường có nhiều loại whipping cream khác nhau, mỗi loại có đặc điểm và công dụng riêng. Việc lựa chọn loại whipping cream phù hợp sẽ ảnh hưởng đến kết quả đánh kem và chất lượng món ăn. Dưới đây là một số loại whipping cream phổ biến:
- Whipping cream động vật: Đây là loại whipping cream truyền thống, được làm từ sữa bò tươi. Whipping cream động vật có hương vị thơm ngon, béo ngậy, dễ đánh bông và giữ được độ cứng lâu. Tuy nhiên, loại whipping cream này có hàm lượng cholesterol cao nên không phù hợp với người ăn kiêng.
- Whipping cream thực vật: Loại whipping cream này được làm từ dầu thực vật, có hàm lượng cholesterol thấp hơn whipping cream động vật. Whipping cream thực vật cũng dễ đánh bông và có thể tạo ra nhiều bọt khí, tuy nhiên hương vị không được béo ngậy bằng whipping cream động vật.
- Whipping cream hỗn hợp: Đây là loại whipping cream được kết hợp giữa whipping cream động vật và whipping cream thực vật. Whipping cream hỗn hợp có hương vị thơm ngon, dễ đánh bông và có hàm lượng cholesterol thấp hơn whipping cream động vật.
Ngoài ra, còn có các loại whipping cream chuyên dụng cho từng mục đích sử dụng như whipping cream làm kem tươi, whipping cream làm bánh mousse, whipping cream trang trí bánh kem…
Ảnh Hưởng Của Nhiệt Độ Đến Cách Đánh Whipping Cream
Nhiệt độ là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quá trình đánh whipping cream. Whipping cream cần được làm lạnh kỹ trước khi đánh để đảm bảo kem dễ đánh bông và không bị tách nước.
- Nhiệt độ lý tưởng để đánh whipping cream: Nhiệt độ lý tưởng để đánh whipping cream là từ 4-7 độ C.
- Ảnh hưởng của nhiệt độ cao: Nếu whipping cream quá ấm, kem sẽ khó đánh bông và dễ bị tách nước.
- Ảnh hưởng của nhiệt độ thấp: Nếu whipping cream quá lạnh, kem sẽ khó đánh bông và có thể bị vón cục.
Vì vậy, bạn cần đảm bảo whipping cream, âu đựng kem và que đánh đều được làm lạnh kỹ trước khi bắt đầu đánh.
Kỹ Thuật Đánh Whipping Cream Cho Từng Mục Đích Sử Dụng
Tùy vào mục đích sử dụng mà bạn cần đánh whipping cream đến độ cứng khác nhau:
- Đánh kem mềm: Kem mềm thích hợp để làm kem phủ bánh, sốt kem, trang trí bánh kem…
- Đánh kem cứng: Kem cứng thích hợp để làm kem tươi, mousse, nhân bánh…
Để kiểm tra độ cứng của kem, bạn có thể nhấc que đánh lên. Nếu kem tạo thành chóp mềm, hơi rũ xuống thì là kem mềm. Nếu kem tạo thành chóp cứng, đứng thẳng thì là kem cứng.
Cách Bảo Quản Whipping Cream Đã Đánh Bông
Whipping cream đã đánh bông có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Tuy nhiên, kem sẽ ngon nhất khi được sử dụng ngay sau khi đánh.
Để bảo quản whipping cream đã đánh bông, bạn cần cho kem vào hộp kín hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh. Tránh để kem tiếp xúc với không khí vì sẽ làm kem bị khô và mất đi độ bông xốp.
Một Số Sai Lầm Thường Gặp Khi Đánh Whipping Cream
Ứng Dụng Của Whipping Cream Đã Đánh Bông
Whipping cream đã đánh bông được sử dụng rộng rãi trong làm bánh và pha chế đồ uống. Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến:
- Trang trí bánh kem: Whipping cream đánh bông là nguyên liệu không thể thiếu để trang trí bánh kem. Bạn có thể sử dụng túi bắt kem để tạo hình cho bánh kem thêm sinh động và hấp dẫn.
- Làm kem tươi: Whipping cream đánh bông kết hợp với sữa tươi, đường, hương liệu… sẽ tạo thành món kem tươi thơm ngon, mát lạnh.
- Làm mousse: Whipping cream đánh bông là thành phần chính trong các loại mousse như mousse chocolate, mousse chanh leo…
- Làm các loại đồ uống: Whipping cream đánh bông được dùng để trang trí và tăng thêm hương vị cho các loại đồ uống như cà phê, sinh tố, cocktail…
Lưu Ý Quan Trọng Khi Đánh Whipping Cream
- Vệ sinh dụng cụ sạch sẽ: Trước khi sử dụng, cần vệ sinh sạch sẽ âu đựng kem và que đánh để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Không sử dụng whipping cream đã hết hạn sử dụng: Whipping cream đã hết hạn sử dụng sẽ khó đánh bông và ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
- Bảo quản whipping cream đúng cách: Whipping cream cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng hết trong vòng 2-3 ngày sau khi mở nắp.
Câu Hỏi Thường Gặp Về Cách Đánh Whipping Cream
Tại sao whipping cream của tôi không bông lên?
Có thể do whipping cream chưa được làm lạnh kỹ, hàm lượng béo quá thấp, hoặc bạn đã đánh kem quá lâu.
Làm thế nào để biết whipping cream đã đạt đến độ cứng mong muốn?
Bạn có thể kiểm tra bằng cách nhấc que đánh lên. Nếu kem tạo thành chóp nhọn thì đã đạt đến độ cứng.
Tại sao whipping cream của tôi không bông lên?
Có thể do whipping cream chưa được làm lạnh kỹ, hàm lượng béo quá thấp, hoặc bạn đã đánh kem quá lâu.
Làm thế nào để biết whipping cream đã đạt đến độ cứng mong muốn?
Bạn có thể kiểm tra bằng cách nhấc que đánh lên. Nếu kem tạo thành chóp nhọn thì đã đạt đến độ cứng.
Tôi có thể thay thế whipping cream bằng kem tươi không?
Có thể, nhưng kem tươi có hàm lượng chất béo thấp hơn whipping cream nên khó đánh bông hơn. Bạn có thể thử thêm đường hoặc chất tạo đông để giúp kem tươi đánh bông tốt hơn.
Làm thế nào để đánh whipping cream cho ra nhiều bọt khí?
Để đánh whipping cream cho ra nhiều bọt khí, bạn có thể sử dụng máy đánh trứng có tốc độ cao và đánh trong thời gian ngắn.
Tôi có thể sử dụng whipping cream làm bánh mousse được không?
Có thể, whipping cream là thành phần chính trong nhiều loại bánh mousse. Bạn chỉ cần trộn whipping cream với các nguyên liệu khác như chocolate, trái cây, hương liệu… để tạo thành hỗn hợp mousse rồi đổ vào khuôn và làm lạnh.
Làm thế nào để trang trí bánh kem bằng whipping cream?
Bạn có thể sử dụng túi bắt kem để tạo hình cho bánh kem bằng whipping cream. Có nhiều kỹ thuật trang trí bánh kem khác nhau, từ đơn giản đến phức tạp, tùy theo sở thích và khả năng của bạn.
Kết Luận
Đánh whipping cream là một kỹ năng cơ bản nhưng rất quan trọng trong làm bánh và pha chế đồ uống. Với những thông tin và mẹo chia sẻ trong bài viết này, hy vọng bạn đã nắm vững cách đánh whipping cream đúng cách để tạo ra những món tráng miệng thơm ngon, hấp dẫn.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các tài liệu khác về cách đánh whipping cream hoặc xem các video hướng dẫn trực tuyến để học thêm nhiều kỹ thuật và bí quyết khác.