Tết Trung thu không chỉ là dịp để thưởng thức những chiếc bánh thơm ngon mà còn là dịp để sum vầy, đoàn viên bên gia đình. Và trong mâm cỗ Trung thu, bánh trung thu chính là món quà không thể thiếu. Để có một chiếc bánh trung thu hoàn hảo, ngoài phần nhân thơm ngon, vỏ bánh trung thu cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng. Vỏ bánh không chỉ là lớp áo bên ngoài mà còn góp phần tạo nên hương vị đặc trưng, quyến rũ của bánh trung thu. Hãy cùng COGI tìm hiểu thêm về các loại vỏ bánh trung thu qua bài viết dưới đây nhé!

Nội dung trang

Các loại vỏ bánh trung thu phổ biến

Vỏ bánh được chia thành hai loại chính: vỏ bánh nướng và vỏ bánh dẻo.

Vỏ bánh nướng: Được làm từ bột mì, nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng gà. Vỏ bánh nướng sau khi nướng có màu vàng nâu đẹp mắt, bề mặt bóng mịn, hương thơm hấp dẫn.
Vỏ bánh dẻo: Được làm từ bột nếp rang, nước đường, dầu ăn. Vỏ bánh dẻo có màu trắng trong, dẻo dai, thơm mùi nếp rang.

Ngoài hai loại vỏ bánh truyền thống này, ngày nay còn có nhiều loại vỏ bánh hiện đại với màu sắc và hương vị đa dạng như vỏ bánhrau củ, vỏ bánh ngàn lớp…

Nguyên liệu làm vỏ bánh

Nguyên liệu làm vỏ bánh tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế trong lựa chọn để tạo nên hương vị hoàn hảo.

Bột mì: Là nguyên liệu chính làm nên vỏ bánh nướng. Nên chọn loại bột mì có hàm lượng gluten trung bình để vỏ bánh có độ dai vừa phải.
Bột nếp rang: Là nguyên liệu chính làm nên vỏ bánh dẻo. Bột nếp rang cần được xay mịn để vỏ bánh được dẻo mịn.
Nước đường: Nước đường bánh nướng có màu vàng nâu, hương thơm đặc trưng. Nước đường bánh dẻo có màu trắng trong, vị ngọt thanh.
Dầu ăn: Dầu ăn giúp vỏ bánh mềm mại, bóng đẹp. Nên sử dụng dầu ăn không mùi để không làm ảnh hưởng đến hương vị bánh.
Lòng đỏ trứng gà: Lòng đỏ trứng gà giúp vỏ bánh nướng có màu vàng đẹp mắt và hương thơm hấp dẫn.

Vai trò của vỏ bánh trong việc tạo nên hương vị tổng thể

Vỏ bánh không chỉ là lớp áo bên ngoài mà còn góp phần quan trọng trong việc tạo nên hương vị tổng thể của chiếc bánh. Vỏ bánh nướng thơm lừng, giòn tan hòa quyện cùng nhân bánh béo ngậy tạo nên một hương vị khó quên. Vỏ bánh dẻo dẻo dai, thơm mùi nếp rang kết hợp cùng nhân bánh ngọt ngào tạo nên sự hài hòa, tinh tế.

Các loại bột mì làm vỏ bánh

Bột mì là nguyên liệu không thể thiếu khi làm vỏ bánh nướng. Tuy nhiên, không phải loại bột mì nào cũng phù hợp để làm vỏ bánh. Dưới đây là một số loại bột mì thường được sử dụng:

Bột mì đa dụng

Bột mì đa dụng (all-purpose flour) là loại bột mì phổ biến nhất, có thể dùng để làm nhiều loại bánh khác nhau. Tuy nhiên, hàm lượng gluten trong bột mì đa dụng khá cao, nên khi làm vỏ bánh trung thu, bạn cần điều chỉnh lượng nước cho phù hợp để vỏ bánh không bị cứng.

Bột mì số 8

Bột mì số 8 có hàm lượng gluten thấp hơn bột mì đa dụng, thích hợp để làm các loại bánh cần độ xốp mềm như bánh bông lan, bánh quy. Khi dùng bột mì số 8 làm vỏ bánh trung thu, vỏ bánh sẽ mềm mại hơn, ít bị nứt.

Bột mì chuyên dụng làm bánh trung thu

Hiện nay trên thị trường có bán loại bột mì chuyên dụng làm bánh trung thu. Loại bột này đã được nhà sản xuất điều chỉnh hàm lượng gluten cho phù hợp, giúp bạn dễ dàng tạo nên những chiếc vỏ bánh trung thu hoàn hảo.

Kỹ thuật nhào bột và ủ bột

Nhào bột và ủ bột là hai công đoạn quan trọng quyết định đến độ dẻo mịn và độ nở của vỏ bánh trung thu.

Cách nhào bột thủ công

Nhào bột thủ công là phương pháp truyền thống, đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn.

Bước 1: Cho bột mì vào âu lớn, tạo một lỗ trống ở giữa.
Bước 2: Từ từ đổ nước đường và dầu ăn vào lỗ trống, dùng tay trộn đều cho đến khi bột kết dính thành khối.
Bước 3: Nhào bột trên mặt phẳng sạch, rắc thêm một ít bột áo để chống dính. Nhào bột theo chiều kim đồng hồ cho đến khi bột mịn dẻo, không dính tay.

Sử dụng máy nhào bột

Sử dụng máy nhào bột giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức.

Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu vào cối của máy nhào bột.
Bước 2: Chọn chế độ nhào bột và thời gian nhào theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Thời gian ủ bột lý tưởng

Sau khi nhào bột, bạn cần ủ bột để gluten trong bột nở ra, giúp vỏ bánh mềm mại và dễ tạo hình. Thời gian ủ bột lý tưởng là từ 30 phút đến 1 tiếng, tùy thuộc vào loại bột và nhiệt độ môi trường. Bạn nên ủ bột trong âu đã thoa dầu ăn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu để tránh bột bị khô.

Công thức làm vỏ bánh trung thu truyền thống

Dưới đây là công thức làm vỏ bánh trung thu truyền thống, bao gồm vỏ bánh nướng và vỏ bánh dẻo.

Vỏ bánh nướng

Nguyên liệu:

200g bột mì đa dụng
120g nước đường bánh nướng
50g dầu ăn
1 lòng đỏ trứng gà

Cách làm:

Trộn đều bột mì với nước đường và dầu ăn.
Nhào bột cho đến khi mịn dẻo, không dính tay.
Ủ bột trong 30 phút.
Chia bột thành những phần nhỏ, cán mỏng rồi bọc nhân bánh.
Phết lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh.
Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20-25 phút.

Vỏ bánh dẻo

Nguyên liệu:

200g bột nếp rang
150g nước đường bánh dẻo
40g dầu ăn

Cách làm:

Trộn đều bột nếp rang với nước đường và dầu ăn.
Nhào bột cho đến khi mịn dẻo, không dính tay.
Ủ bột trong 30 phút.
Chia bột thành những phần nhỏ, cán mỏng rồi bọc nhân bánh.
Phủ một lớp bột áo lên bánh để chống dính.

Bí quyết tạo màu sắc cho vỏ bánh

Để tạo màu sắc cho vỏ bánh trung thu, bạn có thể sử dụng các loại màu thực phẩm tự nhiên hoặc nhân tạo.

Màu thực phẩm tự nhiên: Nước ép củ dền (màu đỏ), nước ép lá dứa (màu xanh), bột nghệ (màu vàng)…
Màu thực phẩm nhân tạo: Nên chọn mua sản phẩm của các thương hiệu uy tín như Wilton, Americolor, COGI.

Lưu ý: Khi sử dụng màu thực phẩm, nên thêm từ từ từng chút một để kiểm soát màu sắc.

Vỏ bánh trung thu hiện đại: Sáng tạo và đột phá

Bên cạnh những loại vỏ bánh truyền thống, ngày nay, với sự sáng tạo không ngừng, người thợ làm bánh đã cho ra đời nhiều loại vỏ bánh trung thu hiện đại với màu sắc và hương vị độc đáo.

Vỏ bánh trung thu rau củ

Vỏ bánh trung thu rau củ không chỉ mang đến màu sắc tự nhiên, bắt mắt mà còn bổ sung thêm dưỡng chất cho món bánh. Một số loại rau củ thường được sử dụng làm vỏ bánh như:

Củ dền: Tạo màu đỏ hồng tự nhiên cho vỏ bánh.
Lá dứa: Tạo màu xanh mát mắt và hương thơm dịu nhẹ.
Bí đỏ: Tạo màu vàng cam đẹp mắt và vị ngọt thanh.
Khoai lang tím: Tạo màu tím quyến rũ và hương vị thơm ngon.

Vỏ bánh trung thu nhân nhuyễn

Vỏ bánh trung thu nhân nhuyễn là sự kết hợp độc đáo giữa vỏ bánh truyền thống và nhân bánh dạng kem. Lớp vỏ bánh mềm mại, thơm ngon bao bọc lấy phần nhân kem béo ngậy, tạo nên một hương vị mới lạ, hấp dẫn.

Vỏ bánh trung thu ngàn lớp

Vỏ bánh trung thu ngàn lớp được làm từ nhiều lớp bột mỏng xếp chồng lên nhau, tạo nên hình dáng đẹp mắt và kết cấu giòn tan. Loại vỏ bánh này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật cao trong quá trình chế biến.

Cách bảo quản vỏ bánh trung thu

Bảo quản đúng cách giúp vỏ bánh trung thu giữ được độ tươi ngon và tránh bị hư hỏng.

Bảo quản vỏ bánh chưa nướng

Nếu bạn chưa nướng bánh ngay, có thể bảo quản vỏ bánh trong ngăn mát tủ lạnh.

Bọc kín vỏ bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp đựng kín.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày.

Bảo quản vỏ bánh đã nướng

Vỏ bánh trung thu đã nướng có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh.

Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Cho bánh vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Bánh có thể bảo quản được khoảng 3-5 ngày.
Bảo quản trong tủ lạnh: Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh có thể bảo quản được khoảng 7-10 ngày.

Mẹo xử lý vỏ bánh bị khô

Nếu vỏ bánh trung thu bị khô, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau để làm mềm bánh:

Hấp bánh cách thủy trong vài phút.
Nướng lại bánh ở nhiệt độ thấp trong khoảng 5-10 phút.
Cho bánh vào hộp kín cùng với một lát bánh mì tươi.

Những lỗi thường gặp khi làm vỏ bánh trung thu

Khi làm vỏ bánh trung thu, bạn có thể gặp phải một số lỗi sau:

Vỏ bánh bị cứng

Nguyên nhân:

Nhào bột quá kỹ.
Ủ bột quá lâu.
Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu.

Cách khắc phục:

Điều chỉnh lượng nước khi nhào bột.
Giảm thời gian ủ bột.
Giảm nhiệt độ hoặc thời gian nướng bánh.

Vỏ bánh bị nứt

Nguyên nhân:

Bột quá khô.
Nhân bánh quá nhiều nước.
Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao.

Cách khắc phục:

Tăng lượng nước khi nhào bột.
Làm khô nhân bánh trước khi bọc.
Giảm nhiệt độ nướng bánh.

Vỏ bánh bị co rút

Nguyên nhân:

Bột chưa được ủ kỹ.
Nhân bánh quá lớn.

Cách khắc phục:

Ủ bột đủ thời gian.
Điều chỉnh kích thước nhân bánh cho phù hợp.

Mua vỏ bánh trung thu ở đâu?

Nếu bạn không có thời gian tự làm vỏ bánh, bạn có thể mua vỏ bánh trung thu sẵn tại các cửa hàng hoặc online.

Các thương hiệu vỏ bánh trung thu uy tín

Givral: Thương hiệu bánh trung thu nổi tiếng với vỏ bánh thơm ngon, đa dạng.
Kinh Đô: Thương hiệu bánh kẹo lâu đời, có nhiều loại vỏ bánh trung thu truyền thống và hiện đại.
Bibica: Thương hiệu bánh kẹo Việt Nam, cung cấp vỏ bánh trung thu với giá cả phải chăng.

Địa chỉ mua vỏ bánh online và offline

Mua online: Các trang thương mại điện tử như Shopee, Lazada, Tiki…
Mua offline: Các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị, chợ…

Lưu ý khi mua vỏ bánh trung thu

Chọn mua tại địa chỉ uy tín: Nên mua vỏ bánh tại các cửa hàng, website uy tín để đảm bảo chất lượng.
Kiểm tra kỹ hạn sử dụng: Trước khi mua, cần kiểm tra kỹ hạn sử dụng của vỏ bánh.
Lựa chọn loại vỏ bánh phù hợp: Tùy theo sở thích và loại nhân bánh mà bạn lựa chọn loại vỏ bánh phù hợp.

Câu hỏi thường gặp về vỏ bánh trung thu

Làm thế nào để vỏ bánh trung thu được mềm mịn?

Cần chọn loại bột mì phù hợp và nhào bột đúng kỹ thuật. Ủ bột đủ thời gian cũng là yếu tố quan trọng giúp vỏ bánh mềm mịn.

Tại sao vỏ bánh trung thu của tôi bị nứt?

Vỏ bánh bị nứt có thể do bột quá khô, nhân bánh quá ướt, hoặc nướng bánh ở nhiệt độ quá cao.

Bảo quản vỏ bánh trung thu như thế nào?

Vỏ bánh chưa nướng có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày. Vỏ bánh đã nướng có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh.

Nên sử dụng loại bột mì nào để làm vỏ bánh trung thu?

Bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng, bột mì số 8, hoặc bột mì chuyên dụng làm bánh trung thu.

Mua vỏ bánh trung thu ở đâu?

Bạn có thể mua vỏ bánh trung thu tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị, chợ, hoặc trên các trang thương mại điện tử.

Vỏ bánh trung thu có thể tạo màu sắc được không?

Có, bạn có thể sử dụng màu thực phẩm tự nhiên hoặc nhân tạo để tạo màu sắc cho vỏ bánh.

Kết luận

Làm vỏ bánh trung thu là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về cách làm vỏ bánh trung thu, giúp bạn tự tin tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt để dành tặng cho người thân và bạn bè trong dịp Tết Trung thu.