Bước Làm Khúc Bạch Ngon Tuyệt Đỉnh Tại Nhà

Mùa hè oi bức, còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức một ly khúc bạch mát lạnh, thơm ngon? Khúc bạch là món tráng miệng được ưa chuộng bởi hương vị thanh mát, ngọt dịu, kết hợp cùng các loại topping hấp dẫn. Không chỉ vậy, cách làm khúc bạch cũng không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện ngay tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm.

Khúc bạch truyền thống có màu trắng sữa, vị ngọt thanh nhẹ, ăn kèm với hạnh nhân và nước đường. Ngày nay, khúc bạch được biến tấu với nhiều hương vị và màu sắc khác nhau như khúc bạch trà xanh, khúc bạch cafe, khúc bạch trái cây… Mỗi loại đều mang đến một trải nghiệm vị giác thú vị riêng.

Bài viết này COGI sẽ hướng dẫn bạn cách làm khúc bạch đơn giản nhất, cùng những bí quyết để món ăn thêm phần hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp trổ tài làm món tráng miệng thơm ngon này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm khúc bạch

Để làm khúc bạch, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu chính

• 500ml sữa tươi không đường
• 250ml whipping cream
• 10g gelatin dạng bột (hoặc 5 lá gelatin)
• 100g đường phèn (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)

Nguyên liệu tạo hương vị (tùy chọn)

• Lá dứa
• Bột trà xanh
• Cafe
• Nước ép trái cây (dâu tây, xoài, việt quất…)

Nguyên liệu ăn kèm

• Hạnh nhân
• Nhãn nhục
• Vải thiều

Hướng dẫn làm khúc bạch chi tiết cho người mới bắt đầu

Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm gelatin: Cho gelatin bột vào chén nước lạnh, khuấy đều và để khoảng 10 phút cho gelatin nở. Nếu dùng gelatin lá, bạn ngâm lá gelatin vào nước lạnh khoảng 5 phút.
• Rửa sạch lá dứa, để ráo.

Nấu hỗn hợp sữa

• Cho sữa tươi, whipping cream và đường phèn vào nồi, đun trên lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan hết.
• Khi hỗn hợp sữa ấm nóng (khoảng 80 độ C), cho gelatin đã ngâm nở vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Lưu ý không đun sôi hỗn hợp sữa.
• Tắt bếp, vớt bỏ lá dứa (nếu có).

Tạo màu và hương vị

• Chia hỗn hợp sữa thành các phần bằng nhau, tùy theo số lượng màu và hương vị bạn muốn làm.
• Với mỗi phần, cho thêm nguyên liệu tạo màu và hương vị tương ứng. Ví dụ:
  • Khúc bạch trà xanh: Trộn với 2-3 thìa cà phê bột trà xanh.
  • Khúc bạch cafe: Trộn với 2-3 thìa cà phê cafe đen đã pha.
  • Khúc bạch dâu tây: Trộn với 50ml nước ép dâu tây.

Đổ khuôn và làm lạnh

• Lọc hỗn hợp sữa qua rây để loại bỏ cặn.
• Đổ hỗn hợp sữa vào các khuôn nhỏ hoặc khay lớn.
• Để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm cho khúc bạch đông lại.

Bí quyết làm khúc bạch ngon chuẩn vị nhà hàng

Để có món khúc bạch ngon đúng điệu, bạn có thể tham khảo một số bí quyết sau:

Chọn nguyên liệu tươi ngon

• Sữa tươi: Nên chọn sữa tươi không đường, có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng.
• Whipping cream: Sử dụng whipping cream có hàm lượng béo từ 35% trở lên để khúc bạch có độ béo ngậy, thơm ngon. Nên chọn loại whipping cream chất lượng, có thương hiệu uy tín.

Điều chỉnh lượng gelatin

Lượng gelatin ảnh hưởng đến độ đông của khúc bạch. Nếu muốn khúc bạch mềm, bạn có thể giảm lượng gelatin xuống còn 8g. Ngược lại, nếu muốn khúc bạch cứng hơn, bạn có thể tăng lượng gelatin lên 12g.

Tạo màu sắc tự nhiên

Thay vì sử dụng màu thực phẩm, bạn nên sử dụng các nguyên liệu tự nhiên để tạo màu cho khúc bạch, vừa an toàn cho sức khỏe vừa tạo hương vị thơm ngon. Ví dụ:

• Dùng nước ép củ dền để tạo màu đỏ hồng.
• Dùng bột trà xanh hoặc matcha để tạo màu xanh lá.
• Dùng nước ép cà rốt để tạo màu cam.

Trang trí đẹp mắt

Để món khúc bạch thêm phần hấp dẫn, bạn có thể trang trí với các loại hoa quả tươi, hạnh nhân, nhãn nhục…

Các biến tấu làm khúc bạch độc đáo

Ngoài cách làm khúc bạch truyền thống, bạn có thể biến tấu với nhiều hương vị khác nhau để tạo nên sự mới lạ:

Khúc bạch trà xanh

• Thêm 2-3 thìa cà phê bột trà xanh hoặc matcha vào hỗn hợp sữa.
• Có thể trang trí với đậu đỏ, hạt sen hoặc kem tươi.

Khúc bạch cafe

• Thêm 2-3 thìa cà phê cafe đen đã pha vào hỗn hợp sữa.
• Có thể trang trí với sốt chocolate, bánh oreo hoặc kem tươi.

Khúc bạch trái cây

• Sử dụng nước ép trái cây tươi để tạo màu và hương vị cho khúc bạch.
• Một số loại trái cây thường dùng là dâu tây, xoài, việt quất, chanh dây…
• Trang trí với các loại trái cây tươi cắt nhỏ.

Những lưu ý khi làm khúc bạch

Lựa chọn gelatin

• Gelatin có hai dạng: dạng bột và dạng lá. Gelatin dạng bột dễ sử dụng hơn, tuy nhiên gelatin dạng lá cho thành phẩm có độ trong và dai hơn.
• Nên chọn mua gelatin ở những cửa hàng uy tín, đảm bảo chất lượng.

Kiểm soát nhiệt độ

• Không đun sôi hỗn hợp sữa vì sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon của sữa và kem.
• Làm nguội hỗn hợp sữa trước khi đổ vào khuôn để tránh làm gelatin bị vón cục.

Bảo quản khúc bạch

• Khúc bạch sau khi làm xong nên bảo quản trong hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh.
• Thời gian bảo quản tối đa là 3 ngày.

Khúc bạch – Sự kết hợp tinh tế giữa ẩm thực và nghệ thuật

Làm khúc bạch không chỉ đơn thuần là việc kết hợp các nguyên liệu theo công thức, mà còn là cả một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đến việc cân chỉnh lượng gelatin sao cho phù hợp, rồi đến cách trang trí sao cho đẹp mắt, tất cả đều góp phần tạo nên một món ăn hoàn hảo.

Người làm khúc bạch giỏi không chỉ biết làm sao cho món ăn ngon miệng, mà còn phải biết cách trình bày sao cho hấp dẫn. Mỗi miếng khúc bạch trắng nõn, mềm mịn như tan chảy trong miệng, kết hợp cùng vị ngọt thanh của nước đường, giòn tan của hạnh nhân, tạo nên một bản hòa ca hương vị khó quên.

Kinh nghiệm thực tế khi làm khúc bạch

Qua nhiều lần thực hiện món khúc bạch, mình rút ra được một số kinh nghiệm quý báu:

• Sử dụng nồi chống dính: Nồi chống dính sẽ giúp bạn dễ dàng khuấy đều hỗn hợp sữa mà không lo bị cháy khét.
• Lọc hỗn hợp sữa: Lọc hỗn hợp sữa qua rây trước khi đổ vào khuôn sẽ giúp loại bỏ cặn bẩn và giúp khúc bạch có bề mặt mịn màng hơn.
• Làm lạnh khuôn trước khi đổ: Để khuôn vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi đổ hỗn hợp sữa sẽ giúp khúc bạch đông nhanh hơn và tránh bị tách lớp.
• Không nên dùng dao cắt khúc bạch: Khi lấy khúc bạch ra khỏi khuôn, bạn nên dùng thìa hoặc muỗng để múc, tránh dùng dao cắt sẽ làm khúc bạch bị nát.
• Tận dụng nước ngâm gelatin: Nước ngâm gelatin có thể dùng để pha nước đường, vừa tiết kiệm vừa tăng thêm hương vị cho món ăn.

Khúc bạch – Món quà ý nghĩa dành tặng người thân

Không chỉ là món tráng miệng thơm ngon, khúc bạch còn là món quà ý nghĩa bạn có thể tự tay làm để dành tặng người thân, bạn bè vào những dịp đặc biệt. Một hộp khúc bạch xinh xắn, được trang trí tỉ mỉ, chắc chắn sẽ là món quà đầy bất ngờ và ý nghĩa, thể hiện sự quan tâm và tình cảm của bạn dành cho người nhận.

Gợi ý một số cách trang trí khúc bạch

Để món khúc bạch thêm phần hấp dẫn, bạn có thể tham khảo một số cách trang trí sau:

• Trang trí với hoa quả: Sử dụng các loại hoa quả tươi có màu sắc bắt mắt như dâu tây, kiwi, xoài, việt quất… để trang trí. Bạn có thể cắt hoa quả thành những hình thù ngộ nghĩnh hoặc xếp thành hình bông hoa.
• Trang trí với hạt: Rắc thêm một ít hạnh nhân, hạt điều, hạt bí rang lên trên bề mặt khúc bạch để tạo điểm nhấn và tăng thêm hương vị.
• Trang trí với sốt: Rưới thêm một ít sốt chocolate, sốt caramel hoặc sốt dâu tây lên trên khúc bạch để tạo thêm sự hấp dẫn.
• Trang trí với lá dứa: Lá dứa không chỉ tạo mùi thơm cho khúc bạch mà còn có thể dùng để trang trí. Bạn có thể cắt lá dứa thành những hình thù đẹp mắt rồi đặt lên trên bề mặt khúc bạch.

Khúc bạch và sức khỏe

Khúc bạch được làm từ những nguyên liệu giàu dinh dưỡng như sữa tươi, whipping cream, gelatin… Sữa tươi cung cấp canxi, protein và các vitamin cần thiết cho cơ thể. Whipping cream chứa nhiều chất béo có lợi, giúp cung cấp năng lượng. Gelatin có tác dụng tốt cho xương khớp, da và tóc.

Tuy nhiên, khúc bạch cũng chứa một lượng đường nhất định, vì vậy bạn nên ăn điều độ, không nên ăn quá nhiều. Đặc biệt, những người đang trong chế độ ăn kiêng, người bị tiểu đường hoặc béo phì cần hạn chế ăn khúc bạch.

Kết hợp khúc bạch với các món ăn khác

Ngoài việc thưởng thức riêng, khúc bạch còn có thể kết hợp với nhiều món ăn khác để tạo nên những hương vị mới lạ. Ví dụ:

• Ăn kèm với chè: Khúc bạch có thể ăn kèm với các loại chè như chè đậu xanh, chè đậu đỏ, chè thập cẩm…
• Ăn kèm với bánh mì: Khúc bạch có thể ăn kèm với bánh mì nướng, bánh mì sandwich…
• Làm kem khúc bạch: Bạn có thể xay nhuyễn khúc bạch rồi trộn với kem tươi để làm kem khúc bạch.

Làm khúc bạch kinh doanh: Cơ hội khởi nghiệp hấp dẫn

Với hương vị thơm ngon, dễ ăn và cách làm đơn giản, khúc bạch là một món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Đây cũng là một cơ hội kinh doanh hấp dẫn cho những ai đam mê ẩm thực và muốn khởi nghiệp.

Phân tích thị trường

• Nhu cầu thị trường: Khúc bạch là món ăn phổ biến, được ưa chuộng quanh năm, đặc biệt là vào mùa hè.
• Đối thủ cạnh tranh: Cần khảo sát thị trường để nắm bắt thông tin về các đối thủ cạnh tranh, từ đó đưa ra chiến lược kinh doanh phù hợp.

Lên kế hoạch kinh doanh

• Vốn đầu tư: Xác định số vốn cần thiết để mua nguyên liệu, dụng cụ, bao bì…
• Sản phẩm: Lựa chọn các loại khúc bạch kinh doanh, ví dụ: khúc bạch truyền thống, khúc bạch trà xanh, khúc bạch trái cây…
• Giá bán: Định giá sản phẩm sao cho hợp lý, cạnh tranh với thị trường.

Marketing và quảng bá

• Quảng bá online: Tạo fanpage trên Facebook, đăng bài quảng cáo trên các group ẩm thực, chạy quảng cáo Google Ads…
• Quảng bá offline: Phát tờ rơi, treo banner, tham gia các hội chợ ẩm thực…

Câu hỏi thường gặp khi làm khúc bạch

Câu hỏi 1: Tại sao khúc bạch của tôi bị cứng?

Có thể bạn đã cho quá nhiều gelatin hoặc để khúc bạch trong tủ lạnh quá lâu.

Câu hỏi 2: Tại sao khúc bạch của tôi bị tan nước?

Có thể bạn đã đun sôi hỗn hợp sữa hoặc không bảo quản khúc bạch đúng cách.

Câu hỏi 3: Tôi có thể thay thế đường phèn bằng đường kính trắng được không?

Được, tuy nhiên đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh hơn đường kính trắng.

Câu hỏi 4: Tôi có thể làm khúc bạch mà không cần whipping cream được không?

Được, bạn có thể thay thế whipping cream bằng sữa đặc hoặc kem tươi. Tuy nhiên, whipping cream sẽ cho thành phẩm có độ béo ngậy và thơm ngon hơn.

Câu hỏi 5: Tôi muốn mua nguyên liệu làm khúc bạch ở đâu?

Bạn có thể mua nguyên liệu làm khúc bạch tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa, chợ hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Bạn cũng có thể tìm mua online trên các sàn thương mại điện tử như Shopee, Lazada, Tiki…

Câu hỏi 6: Tôi có thể sử dụng khuôn gì để làm khúc bạch?

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại khuôn nào có sẵn, ví dụ như khuôn bánh flan, khuôn rau câu, hộp nhựa… Thậm chí, bạn có thể đổ khúc bạch vào khay lớn rồi cắt thành miếng nhỏ sau khi đông.

Kết luận

Làm khúc bạch không hề khó như bạn nghĩ. Chỉ với vài bước đơn giản và một chút khéo léo, bạn đã có thể tự tay chế biến món tráng miệng thơm ngon, mát lạnh này để chiêu đãi cả nhà. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về cách làm khúc bạch. Chúc bạn thành công!