Whipping cream là nguyên liệu quen thuộc trong làm bánh, được sử dụng để trang trí bánh kem, làm kem tươi, mousse, pudding… Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách đánh bông whipping cream đúng cách để đạt được kết cấu kem tươi hoàn hảo, mịn mượt, không bị tách nước. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết các bước đánh bông whipping cream, cùng những lưu ý quan trọng để bạn tự tin thực hiện tại nhà.

Nội dung trang

Lựa chọn whipping cream

Trên thị trường hiện nay có nhiều loại whipping cream khác nhau, với hàm lượng béo và xuất xứ đa dạng. Để có kết quả đánh bông tốt nhất, bạn nên chọn loại whipping cream có hàm lượng béo từ 35% trở lên. Một số thương hiệu whipping cream phổ biến và chất lượng tốt có thể kể đến như Anchor, Elle & Vire, President…

Dụng cụ cần thiết

Máy đánh trứng: Tiết kiệm thời gian và công sức

Máy đánh trứng là dụng cụ hỗ trợ đắc lực cho việc đánh bông whipping cream. Máy đánh trứng giúp tiết kiệm thời gian và công sức, đồng thời đảm bảo kem được đánh bông đều, mịn mượt. Bạn nên chọn loại máy đánh trứng có công suất từ 300W trở lên để đánh bông whipping cream hiệu quả.

Phới lồng: Phương pháp truyền thống

Nếu không có máy đánh trứng, bạn hoàn toàn có thể sử dụng phới lồng để đánh bông whipping cream. Tuy nhiên, phương pháp này đòi hỏi nhiều thời gian và công sức hơn. Bạn cần chọn loại phới lồng có kích thước phù hợp với âu trộn, chất liệu chắc chắn, dễ vệ sinh.

Âu trộn: Chất liệu và kích thước

Âu trộn là dụng cụ không thể thiếu khi đánh bông whipping cream. Bạn nên chọn âu trộn bằng inox hoặc thủy tinh, có kích thước đủ lớn để chứa whipping cream và tránh bị bắn ra ngoài trong quá trình đánh. Trước khi sử dụng, bạn cần làm lạnh âu trộn trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút để giúp whipping cream nhanh chóng đạt độ bông.

Các bước thực hiện cách đánh bông whipping cream

Chuẩn bị whipping cream và dụng cụ

Làm lạnh whipping cream, âu trộn và que đánh trong ngăn đá tủ lạnh ít nhất 15 phút trước khi đánh.
Đổ whipping cream vào âu trộn.

Kỹ thuật đánh bông

Nếu sử dụng máy đánh trứng, bắt đầu đánh ở tốc độ thấp nhất, sau đó tăng dần tốc độ khi whipping cream bắt đầu đặc lại.
Nếu sử dụng phới lồng, đánh đều tay theo một chiều, từ dưới lên trên.
Trong quá trình đánh, thỉnh thoảng dừng lại để kiểm tra độ bông của kem.

Nhận biết kem đã đạt

Kem đạt độ bông mềm khi nhấc que đánh lên, kem tạo thành chóp mềm, hơi rũ xuống. Độ bông này thích hợp để làm kem tươi, mousse, pudding…
Kem đạt độ bông cứng khi nhấc que đánh lên, kem tạo thành chóp cứng, đứng thẳng. Độ bông này thích hợp để trang trí bánh kem.

Lưu ý quan trọng khi thực hiện cách đánh bông whipping cream

Nhiệt độ lý tưởng

Nhiệt độ là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến kết quả đánh bông whipping cream. Whipping cream lạnh sẽ dễ đánh bông hơn và kem bông sẽ ổn định hơn. Vì vậy, bạn cần đảm bảo whipping cream, âu trộn và que đánh đều được làm lạnh kỹ trước khi sử dụng.

Tốc độ đánh

Nếu sử dụng máy đánh trứng, bạn nên bắt đầu đánh ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần tốc độ khi whipping cream bắt đầu đặc lại. Đánh ở tốc độ quá cao ngay từ đầu có thể khiến kem bị tách nước.

Thời gian đánh

Thời gian đánh bông whipping cream phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại whipping cream, nhiệt độ, công suất máy đánh trứng… Bạn cần quan sát kỹ để nhận biết kem đã đạt độ bông mong muốn. Đánh quá lâu có thể khiến kem bị tách nước và trở nên vón cục.

Cách đánh bông whipping cream bằng tay

Kỹ thuật đánh

Đánh bông whipping cream bằng tay đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật. Bạn cần đánh đều tay theo một chiều, từ dưới lên trên, và giữ cho cổ tay luôn linh hoạt.

Ưu và nhược điểm

Ưu điểm: Không cần sử dụng máy móc, phù hợp khi cần đánh bông một lượng nhỏ whipping cream.
Nhược điểm: Tốn nhiều thời gian và công sức, kem khó đạt độ bông cứng.

Tìm hiểu sâu hơn về whipping cream

Các loại whipping cream trên thị trường

Ngoài việc phân loại theo hàm lượng béo, whipping cream còn được chia thành nhiều loại khác nhau dựa trên thành phần và công dụng:

Whipping cream động vật: Được làm từ sữa bò tươi, có hương vị thơm ngon, béo ngậy tự nhiên. Loại này thường được sử dụng trong làm bánh kem, kem tươi.
Whipping cream thực vật: Được làm từ dầu thực vật, có giá thành rẻ hơn whipping cream động vật. Loại này thường được sử dụng trong pha chế đồ uống, làm kem trang trí.
Whipping cream hỗn hợp: Là sự kết hợp giữa whipping cream động vật và thực vật, có giá thành và chất lượng trung bình.

Whipping cream có đường và không đường

Whipping cream cũng được phân biệt thành loại có đường và không đường. Whipping cream có đường đã được thêm đường sẵn, thích hợp để làm kem tươi ăn liền. Whipping cream không đường thường được sử dụng trong làm bánh, cho phép người dùng tự điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị.

Mẹo nhỏ cho cách đánh bông whipping cream hoàn hảo

Sử dụng âu kim loại: Âu kim loại giúp giữ lạnh whipping cream tốt hơn so với âu thủy tinh, giúp kem nhanh chóng đạt độ bông.
Thêm một chút muối: Thêm một chút muối vào whipping cream trước khi đánh sẽ giúp kem bông cứng hơn và ổn định hơn.
Sử dụng vanilla extract: Thêm vài giọt vanilla extract vào whipping cream sẽ giúp kem thơm ngon hơn.
Không đánh quá lâu: Dừng đánh ngay khi kem đạt độ bông mong muốn để tránh kem bị tách nước.

Sáng tạo với whipping cream

Tạo màu sắc cho whipping cream

Bạn có thể sử dụng các loại màu thực phẩm để tạo màu sắc cho whipping cream, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Lưu ý nên sử dụng màu thực phẩm chất lượng tốt, an toàn cho sức khỏe.

Tạo hương vị cho whipping cream

Ngoài vanilla extract, bạn có thể sử dụng các loại hương liệu khác như tinh chất hạnh nhân, tinh chất bạc hà, cacao… để tạo hương vị đa dạng cho whipping cream.

Kết hợp whipping cream với các nguyên liệu khác

Whipping cream có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên những món ăn độc đáo, ví dụ như:

Whipping cream và trái cây: Kết hợp whipping cream với các loại trái cây tươi như dâu tây, xoài, kiwi… để tạo nên món tráng miệng thơm ngon, mát lạnh.
Whipping cream và chocolate: Sự kết hợp giữa vị béo ngậy của whipping cream và vị đắng nhẹ của chocolate luôn là sự lựa chọn hoàn hảo cho những tín đồ hảo ngọt.
Whipping cream và các loại hạt: Thêm các loại hạt như hạnh nhân, óc chó, hạt điều… vào whipping cream sẽ tạo nên món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng.

Ứng dụng của whipping cream

Trang trí bánh kem

Whipping cream là nguyên liệu phổ biến để trang trí bánh kem. Kem tươi được đánh bông cứng có thể tạo hình thành nhiều kiểu dáng khác nhau, từ những bông hoa đơn giản đến những chi tiết phức tạp, giúp chiếc bánh kem thêm phần hấp dẫn.

Làm kem tươi

Whipping cream đánh bông kết hợp với đường, sữa, hương liệu… tạo thành món kem tươi thơm ngon, mát lạnh. Bạn có thể thêm trái cây, chocolate, bánh quy… để tạo nên những hương vị kem tươi đa dạng.

Pha chế đồ uống

Whipping cream được sử dụng để tạo lớp kem béo ngậy trên bề mặt các loại đồ uống như cà phê, trà sữa, cocktail… Lớp kem whipping cream không chỉ làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho đồ uống mà còn tạo nên vẻ ngoài hấp dẫn.

Các vấn đề thường gặp và cách khắc phục khi thực hiện cách đánh bông whipping cream

Kem bị tách nước

Nguyên nhân: Whipping cream quá ấm, đánh quá lâu hoặc ở tốc độ quá cao.

Cách khắc phục: Làm lạnh whipping cream kỹ trước khi đánh, đánh ở tốc độ vừa phải, dừng lại ngay khi kem đạt độ bông mong muốn. Nếu kem đã bị tách nước, bạn có thể thử cứu vãn bằng cách cho thêm một ít whipping cream lạnh vào và đánh tiếp ở tốc độ thấp.

Kem quá đặc hoặc quá lỏng

Nguyên nhân: Đánh chưa đủ lâu hoặc đánh quá lâu.

Cách khắc phục: Nếu kem quá lỏng, tiếp tục đánh cho đến khi đạt độ bông mong muốn. Nếu kem quá đặc, bạn có thể cho thêm một ít whipping cream lỏng vào và đánh nhẹ nhàng.

Cách bảo quản whipping cream

Whipping cream chưa mở nắp nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, ở nhiệt độ từ 2-7 độ C.
Sau khi mở nắp, nên bảo quản whipping cream trong hộp kín, trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng hết trong vòng 7 ngày.
Whipping cream đã đánh bông có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày.

Câu hỏi thường gặp về cách đánh bông whipping cream

Làm thế nào để biết whipping cream đã đạt độ bông?

Nhấc que đánh lên, nếu kem tạo thành chóp mềm, hơi rũ xuống là đạt độ bông mềm. Nếu kem tạo thành chóp cứng, đứng thẳng là đạt độ bông cứng.

Có thể đánh bông whipping cream bằng tay không?

Có thể, nhưng sẽ tốn nhiều thời gian và công sức hơn so với sử dụng máy đánh trứng.

Tại sao whipping cream bị tách nước?

Whipping cream bị tách nước có thể do quá ấm, đánh quá lâu hoặc ở tốc độ quá cao.

Nên chọn loại whipping cream nào để đánh bông?

Nên chọn loại whipping cream có hàm lượng béo từ 35% trở lên để có kết quả đánh bông tốt nhất.

Bảo quản whipping cream đã đánh bông như thế nào?

Bảo quản trong hộp kín, trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng hết trong vòng 2-3 ngày.

Có thể thêm đường vào whipping cream khi đánh bông không?

Có thể, bạn nên thêm đường khi whipping cream đã bắt đầu bông cứng. Thêm đường quá sớm có thể làm giảm độ bông của kem.

Kết luận

Cách đánh bông whipping cream không hề khó như bạn nghĩ. Chỉ cần nắm vững các bước cơ bản, lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ phù hợp, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những món kem tươi thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Hy vọng những chia sẻ trong bài viết này của COGI sẽ giúp bạn thành công với món kem whipping cream yêu thích.