Cách Làm Whipping Cream Đơn Giản Tại Nhà

Whipping cream là nguyên liệu quen thuộc trong làm bánh và pha chế đồ uống, giúp tạo nên những món tráng miệng thơm ngon, hấp dẫn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm whipping cream đơn giản tại nhà đúng cách để kem bông cứng, mịn màng và không bị tách nước. Trong bài viết này của COGI, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết về whipping cream và bí quyết đánh kem tươi thành công.

Whipping cream là gì?

Phân biệt kem tươi và whipping cream

Nhiều người thường nhầm lẫn giữa kem tươi và whipping cream. Thực chất, whipping cream là một loại kem tươi, nhưng có hàm lượng béo cao hơn (từ 35% trở lên), giúp kem dễ dàng đánh bông và tạo hình.

Các loại whipping cream phổ biến

Trên thị trường hiện nay có nhiều loại whipping cream khác nhau, có thể kể đến như:

• Whipping cream động vật: Được làm từ sữa bò tươi, có hương vị thơm ngon tự nhiên.
• Whipping cream thực vật: Được làm từ dầu thực vật, có giá thành rẻ hơn whipping cream động vật.
• Whipping cream dạng lỏng: Thường được sử dụng để pha chế đồ uống.
• Whipping cream dạng đặc: Thường được sử dụng để trang trí bánh kem.

Whipping cream – “Người hùng thầm lặng” trong thế giới bánh ngọt

Có thể nói, whipping cream chính là “người hùng thầm lặng” đứng sau sự thành công của rất nhiều món bánh ngọt hấp dẫn. Từ những chiếc bánh kem phủ đầy kem tươi mịn màng, những chiếc bánh cupcake xinh xắn với chóp kem trang trí bắt mắt, cho đến những ly cà phê thơm lừng điểm xuyết lớp kem béo ngậy, tất cả đều có sự góp mặt của whipping cream.

Cách làm whipping cream tuy đơn giản nhưng lại ẩn chứa nhiều bí quyết để đạt được kết quả hoàn hảo. Nắm vững những kỹ thuật đánh kem, lựa chọn nguyên liệu phù hợp và bảo quản đúng cách sẽ giúp bạn tạo ra những món kem tươi ngon tuyệt cú mèo, chinh phục mọi vị giác.

Khám phá thêm về whipping cream

• Nguồn gốc: Whipping cream có nguồn gốc từ châu Âu, nơi có truyền thống sử dụng kem tươi trong ẩm thực từ rất lâu đời. Ban đầu, whipping cream được làm thủ công bằng cách vớt lớp kem béo nổi lên trên bề mặt sữa tươi. Ngày nay, với sự phát triển của công nghệ, whipping cream được sản xuất công nghiệp với quy mô lớn, đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Thành phần dinh dưỡng: Whipping cream chứa nhiều chất béo, protein, canxi và vitamin. Tuy nhiên, do hàm lượng chất béo cao nên whipping cream cũng chứa nhiều calo. Vì vậy, bạn nên sử dụng whipping cream một cách điều độ để đảm bảo sức khỏe.
• Vai trò trong ẩm thực: Whipping cream không chỉ được sử dụng để trang trí bánh kem mà còn là nguyên liệu quan trọng trong nhiều món tráng miệng khác như kem tươi, mousse, panna cotta, pudding… Whipping cream cũng được sử dụng để pha chế đồ uống, tạo nên hương vị béo ngậy và hấp dẫn.

Tìm hiểu kỹ thuật đánh whipping cream

Để cách làm whipping cream đạt hiệu quả tốt nhất, bạn cần nắm vững kỹ thuật đánh kem. Dưới đây là một số kỹ thuật cơ bản:

• Đánh kem bằng máy: Sử dụng máy đánh trứng là cách đánh kem phổ biến nhất hiện nay. Máy đánh trứng giúp đánh kem nhanh chóng và đều tay, tạo nên kem bông cứng và mịn màng.
• Đánh kem bằng tay: Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể đánh kem bằng tay với phới lồng. Tuy nhiên, cách này đòi hỏi nhiều thời gian và công sức hơn. Bạn cần đánh kem liên tục và đều tay để kem bông cứng.
• Đánh kem bằng bình lắc: Đây là cách đánh kem khá mới lạ và thú vị. Bạn chỉ cần cho kem tươi và đường vào bình lắc, sau đó lắc mạnh trong khoảng 5-10 phút là kem sẽ bông cứng.

Cách làm whipping cream: Hướng dẫn chi tiết cho người mới bắt đầu

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu

• Whipping cream lạnh
• Âu (bát) lạnh
• Máy đánh trứng
• Phới lồng
• Đường (tùy chọn)

Các bước thực hiện

1. Làm lạnh dụng cụ: Cho âu và phới lồng vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi đánh kem.
2. Đổ kem tươi vào âu: Lấy whipping cream ra khỏi tủ lạnh, đổ vào âu lạnh.
3. Đánh kem: Dùng máy đánh trứng đánh kem ở tốc độ thấp cho đến khi kem nổi bọt khí. Sau đó, tăng dần tốc độ lên mức trung bình và đánh cho đến khi kem bông mềm. Nếu muốn kem ngọt, bạn có thể cho thêm đường vào lúc này và tiếp tục đánh.
4. Kiểm tra độ bông: Khi kem đã bông cứng, nhấc que đánh trứng lên, kem sẽ tạo thành chóp cứng và không bị chảy xuống.
5. Hoàn thành: Dừng đánh kem và sử dụng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh.

Bí quyết đánh whipping cream bông cứng, không bị tách nước

Đánh whipping cream tưởng chừng đơn giản nhưng để kem bông cứng, mịn màng và không bị tách nước lại đòi hỏi một số kỹ thuật và lưu ý nhất định. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn thành công:

• Lựa chọn kem tươi chất lượng: Nên chọn whipping cream có hàm lượng béo từ 35% trở lên, được bảo quản lạnh và còn hạn sử dụng. Whipping cream chất lượng tốt sẽ giúp kem dễ dàng đánh bông và tạo hình.
• Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quá trình đánh whipping cream. Kem tươi cần được làm lạnh kỹ trước khi đánh. Bạn nên cho kem tươi vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi đánh. Ngoài ra, âu và phới lồng cũng cần được làm lạnh để đảm bảo nhiệt độ ổn định trong quá trình đánh kem.
• Kỹ thuật đánh kem:
  • Bắt đầu đánh kem ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần tốc độ lên mức trung bình. Tránh đánh kem ở tốc độ cao ngay từ đầu vì có thể làm kem bị tách nước.
  • Quan sát kỹ trạng thái kem trong quá trình đánh. Khi kem bắt đầu bông cứng, bạn nên giảm tốc độ đánh và kiểm tra thường xuyên để tránh đánh quá tay.
  • Nếu muốn kem bông cứng hơn, bạn có thể cho thêm một chút cream of tartar hoặc nước cốt chanh vào kem trước khi đánh.

Cách làm whipping cream với đường: Tạo vị ngọt ngào cho món kem

Whipping cream thường được sử dụng kèm với đường để tạo vị ngọt ngào cho món kem. Dưới đây là một số lưu ý khi làm whipping cream với đường:

• Lựa chọn loại đường phù hợp: Bạn có thể sử dụng đường cát trắng, đường bột hoặc đường icing. Đường bột sẽ giúp kem mịn màng hơn, trong khi đường icing sẽ tạo độ bóng cho kem.
• Tỷ lệ đường và kem tươi: Tỷ lệ đường và kem tươi phụ thuộc vào khẩu vị của mỗi người. Thông thường, tỷ lệ là 1:10 (1 phần đường : 10 phần kem tươi). Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ này cho phù hợp với sở thích của mình.
• Thời điểm cho đường: Bạn có thể cho đường vào kem tươi ngay từ đầu hoặc khi kem đã bắt đầu bông mềm. Nếu cho đường vào ngay từ đầu, kem sẽ lâu bông hơn.

Ứng dụng đa dạng của whipping cream trong ẩm thực

Whipping cream là nguyên liệu đa năng, được ứng dụng rộng rãi trong ẩm thực, đặc biệt là trong làm bánh và pha chế đồ uống.

• Trang trí bánh kem: Whipping cream được sử dụng để phủ lên bánh kem, tạo hình hoa văn, chữ viết… giúp bánh kem thêm phần hấp dẫn và đẹp mắt.
• Làm kem tươi: Whipping cream là nguyên liệu chính để làm kem tươi. Bạn có thể kết hợp whipping cream với các nguyên liệu khác như trái cây, socola, vani… để tạo ra nhiều hương vị kem tươi khác nhau.
• Pha chế đồ uống: Whipping cream được sử dụng để pha chế các loại đồ uống như cà phê, trà sữa, sinh tố… giúp đồ uống thêm phần béo ngậy và hấp dẫn.
• Các ứng dụng khác: Ngoài ra, whipping cream còn được sử dụng trong nhiều món ăn khác như panna cotta, mousse, soup…

Những lỗi thường gặp khi làm whipping cream và cách khắc phục

Dưới đây là một số lỗi thường gặp khi làm whipping cream và cách khắc phục:

• Kem không bông cứng:
  • Nguyên nhân: Kem tươi không đủ lạnh, không đủ béo, máy đánh trứng không đủ mạnh hoặc đánh quá lâu.
  • Cách khắc phục: Làm lạnh kem tươi trước khi đánh, chọn kem tươi có hàm lượng béo từ 35% trở lên, sử dụng máy đánh trứng mạnh và đánh kem trong thời gian vừa đủ.
• Kem bị tách nước:
  • Nguyên nhân: Kem tươi quá lạnh, đánh kem quá lâu hoặc quá mạnh.
  • Cách khắc phục: Lấy kem tươi ra khỏi tủ lạnh trước khi đánh khoảng 10 phút để làm ấm nhẹ. Đánh kem ở tốc độ thấp và kiểm tra thường xuyên để tránh đánh quá tay.
• Kem bị vón cục:
  • Nguyên nhân: Trong kem tươi có chứa bơ và nước. Khi đánh kem, bơ sẽ tách ra khỏi nước và tạo thành các vón cục.
  • Cách khắc phục: Để tránh bị vón cục, bạn có thể đánh kem ở tốc độ thấp hơn và dừng đánh khi kem bắt đầu bông mềm. Sau đó, bạn có thể dùng phới lồng để trộn đều kem.

Cách bảo quản whipping cream đã đánh bông

Whipping cream đã đánh bông có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 ngày. Trước khi bảo quản, hãy đảm bảo kem đã nguội hoàn toàn. Đậy kín hộp đựng kem để tránh tiếp xúc với không khí và mùi lạ.

Mẹo nhỏ khi làm whipping cream

• Sử dụng kem tươi lạnh: Kem tươi cần được làm lạnh kỹ trước khi đánh để kem dễ dàng bông cứng.

• Không đánh kem quá lâu: Đánh kem quá lâu sẽ làm kem bị tách nước và vón cục.

• Thêm hương vị: Bạn có thể thêm hương vị vào whipping cream bằng cách sử dụng các loại tinh dầu, bột hương liệu hoặc trái cây nghiền.

• Tạo màu sắc: Bạn có thể tạo màu sắc cho whipping cream bằng cách sử dụng màu thực phẩm hoặc trái cây nghiền.

Câu hỏi thường gặp về cách làm whipping cream

Có thể sử dụng whipping cream thực vật để thay thế whipping cream động vật không?

Có thể sử dụng whipping cream thực vật để thay thế whipping cream động vật, tuy nhiên hương vị và độ béo của hai loại kem này có thể khác nhau.

Làm thế nào để biết kem tươi đã đánh bông đủ chưa?

Khi kem bông cứng, nhấc que đánh trứng lên, kem sẽ tạo thành chóp cứng và không bị chảy xuống.

Có thể bảo quản whipping cream đã đánh bông trong tủ đông được không?

Không nên bảo quản whipping cream đã đánh bông trong tủ đông vì sẽ làm cho kem bị đông cứng và mất đi độ mềm mịn.

Có thể thêm hương vị vào whipping cream khi đánh hay sau khi đánh?

Bạn có thể thêm hương vị vào whipping cream khi đánh hoặc sau khi đánh, tùy theo sở thích của bạn.

Kết luận

Whipping cream là một nguyên liệu đa năng và dễ sử dụng, giúp bạn tạo ra nhiều món tráng miệng thơm ngon, hấp dẫn. Với những bí quyết mà chúng tôi đã chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm whipping cream ngon và đẹp mắt tại nhà. Hãy thử ngay và thưởng thức thành quả của mình!